Une confiture allégée en sucre grâce à l’emploi d’agar-agar, et délicatement parfumée, la badiane se mariant bien avec la tomate.
Pour 4 à 5 pots, il faut :
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Cette confiture se prépare en 2 temps.
La veille au soir, peler les tomates en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis les couper en 2 dans le sens de la
largeur pour ôter le maximum de pépins.
Les couper en morceaux et les mettre dans un faitout avec la badiane et le sucre.
Porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes en remuant, puis couvrir et laisser refroidir.
Quand c’est suffisamment froid, mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, délayer l’agar-agar dans 3 cuillères à soupe d’eau froide et mélanger aux tomates. Bien remuer.
Porter à ébullition et cuire 3 à 5 minutes en remuant sans cesse.
Remplir des pots de confiture jusqu’à ras bord de cette préparation, visser les couvercles et les retourner à l’envers pour les stériliser
(utiliser une manique car c’est très chaud !).
Quand ils sont tièdes, les retourner à l’endroit et les étiqueter.
Ne pas s’étonner si la confiture reste liquide : elle ne prendra que lorsqu’elle sera totalement froide.
le savez-vous?
L’agar-agar est un gélifiant végétal 100% naturel, tiré de certaines algues rouges. Incolore, sans odeur ni goût particulier, il
remplace avantageusement la gélatine (extraite des carcasses de boeuf ou de porc) car son pouvoir gélifiant est 8 fois supérieur !
Très pratique pour les confitures ou les gelées un peu acides qui ont du mal à prendre, il permet aussi de réduire la quantité de sucre
utilisé.
Il entre souvent dans la composition des entremets, crèmes, glaces, gelées (sous l’additif E406), on l’ajoute même aux terrines sucrées
ou salées.
L’agar-agar existe sous différents conditionnements mais c’est en poudre qu’il est le plus pratique :
- pour une consistance crémeuse, compter 2 grammes (1 cuillère à café rase) pour 50 cl de liquide,
- pour une gelée ferme, compter le double (soit 4 grammes),
Toujours le diluer à froid dans de l’eau avant de l’incorporer aux préparations.
Il ne nécessite que quelques minutes de cuisson.
Bon appétit !
